Prepararea aluatului din linia de producție de spaghete
Pregătirea aluatului într-o linie de producție de spaghete este o etapă crucială care influențează calitatea și caracteristicile produsului final. Iată o detaliere a procesului de preparare a aluatului:
Amestecarea ingredientelor: Procesul începe de obicei cu amestecarea precisă a ingredientelor. Ingredientul principal pentru aluatul de spaghete este făina de gris, care este derivată din grâu dur. Uneori, în funcție de rețeta dorită, se adaugă și alte ingrediente precum apă, sare și uneori ouă.
Amestecare discontinuă sau continuă: Amestecarea se poate face în sisteme de amestecare discontinuă sau continuă. La amestecarea în lot, cantități specifice de ingrediente sunt amestecate într-un mixer mare până formează un aluat consistent. Amestecarea continuă implică un flux continuu de ingrediente într-un mixer, asigurând un proces și o ieșire consistente.
Hidratare: In aceasta etapa se adauga apa in faina de gris pentru a o hidrata si a forma un aluat. Cantitatea de apă adăugată este controlată cu atenție pentru a obține consistența și textura dorite a aluatului. Procesul de hidratare este esențial pentru dezvoltarea glutenului în aluat, care conferă spaghetelor elasticitatea și mestecarea.
Framantarea: Odata ce ingredientele sunt amestecate, aluatul este framantat pentru a dezvolta glutenul in continuare si a asigura uniformitatea. Frământarea se poate face folosind frământatoare mecanice sau mixere echipate cu cârlige sau lame pentru aluat. Aluatul se framanta pana ajunge la nivelul dorit de elasticitate si netezime.
Odihnă: După frământare, aluatul poate fi lăsat să se odihnească pentru o perioadă de timp. Această perioadă de odihnă permite glutenului să se relaxeze, făcând aluatul mai ușor de lucrat și îmbunătățind textura produsului final.
Condiționare: Unele linii de producție includ o etapă de condiționare, în care aluatul este trecut prin role sau extrudere pentru a-și dezvolta în continuare textura și structura înainte de extrudare. Acest pas ajută la asigurarea uniformității și consistenței în
taitei spaghete .
Controlul calității: Pe tot parcursul procesului de preparare al aluatului, măsurile de control al calității sunt implementate pentru a monitoriza factori precum proporțiile ingredientelor, consistența aluatului și nivelurile de hidratare. Orice abateri de la parametrii doriti pot necesita ajustari ale retetei sau conditiilor de procesare.
Extrudarea liniei de producție de spaghete
Procesul de extrudare în a
linie de producție de spaghete este o etapă critică în care aluatul este modelat în fire subțiri care vor deveni în cele din urmă tăiței spaghetti. Iată o privire mai detaliată asupra procesului de extrudare:
Prepararea aluatului: Procesul începe cu amestecarea făinii de gris (sau a unui amestec de făină de grâu dur și apă) pentru a forma un aluat tare. Aluatul trebuie să aibă consistența potrivită și conținutul de umiditate pentru a fi extrudat corespunzător.
Alimentarea extruderului: Aluatul preparat este apoi introdus în extruder. Extruderul este format dintr-un cilindru mare cu un șurub rotativ în interior. Aluatul este introdus în cilindru, iar șurubul îl împinge înainte.
Forfecare și frământare: Pe măsură ce aluatul se mișcă prin extruder, este supus forfecării și frământării. Acest proces ajută la dezvoltarea glutenului din aluat, care este esențial pentru structura și textura spaghetelor.
Extrudare prin matrițe: La capătul extruderului, aluatul trece printr-o matriță. Matrița este o placă de metal cu găuri mici de diametrul și forma dorite pentru tăiței spaghetti. Pe măsură ce aluatul este forțat prin găuri, formează șuvițe lungi asemănătoare spaghetelor.
Tăierea sau controlul lungimii: În funcție de designul specific al extruderului, firele de spaghete pot fi tăiate la lungimea dorită pe măsură ce ies din matriță. Alternativ, lungimea firelor poate fi controlată prin ajustarea vitezei extruderului sau a mecanismului de tăiere.
Uscarea: După extrudare, firele de spaghete proaspăt formate sunt de obicei moi și umede. Ele trebuie să fie uscate pentru a elimina excesul de umiditate și pentru a obține textura dorită. Acest lucru se face de obicei folosind o cameră de uscare sau un sistem cu bandă transportoare, unde spaghetele sunt expuse la temperaturi controlate și la fluxul de aer.
Controlul calității: Pe tot parcursul procesului de extrudare, sunt implementate măsuri de control al calității pentru a se asigura că tăițeii spaghetti îndeplinesc specificațiile dorite în ceea ce privește dimensiunea, forma, textura și conținutul de umiditate. Orice abateri de la standarde pot necesita ajustări ale rețetei aluatului, parametrilor de extrudare sau condițiilor de uscare.
