În producția de tăiței instant de orez și tăiței de orez uscat, sunt utilizate în mod obișnuit mai multe tipuri de orez, fiecare oferind caracteristici unice care contribuie la textura, aroma și aspectul tăițeilor. Unele dintre cele mai frecvente tipuri de orez utilizate includ:
Orez alb cu bob lung: Orezul alb cu bob lung este unul dintre cele mai utilizate tipuri de orez în producția de tăiței datorită aromei sale neutre și versatilității. Produce tăiței cu o textură ușoară și fragedă, făcându-l potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare cu tăiței.
Orez cu iasomie: Orezul cu iasomie, cunoscut și sub numele de orez parfumat thailandez, este apreciat pentru aroma sa florală subtilă și textura ușor lipicioasă atunci când este gătit. Este folosit în mod obișnuit în bucătăria din Asia de Sud-Est și produce tăiței cu o aromă parfumată și textură ușor mestecată.
Orez lipicios (orez lipicios): orezul lipicios, cunoscut și sub numele de orez lipicios sau orez dulce, are un conținut ridicat de amilopectină, ceea ce îi conferă o textură lipicioasă atunci când este gătit. Este adesea folosit în combinație cu alte soiuri de orez pentru a spori elasticitatea și mestecarea tăițeilor.
Orez brun: orezul brun reține tărâțele și straturile de germeni, oferind fibre și nutrienți suplimentari în comparație cu orezul alb. Produce tăiței cu o aromă de nuci și o textură ușor mai mestecată, deși poate necesita o prelucrare suplimentară pentru a obține o consistență netedă.
Orez negru: Orezul negru, cunoscut și sub denumirea de orez interzis sau orez violet, este apreciat pentru aroma sa bogată, de nucă și culoarea violet intens. Este mai puțin utilizat în producția de tăiței, dar poate adăuga interes vizual și beneficii nutriționale tăițeilor.
Orez roșu: orezul roșu, cunoscut și sub numele de orez roșu din Bhutan sau orez roșu Camargue, are o coajă roșie distinctă și o aromă de nucă. Produce tăiței cu o textură ușor mestecată și o nuanță roșiatică, adăugând un aspect vizual preparatelor.
Orez sălbatic: În ciuda numelui său, orezul sălbatic nu este din punct de vedere tehnic orez, ci mai degrabă sămânța unei specii de iarbă acvatică. Are o aromă de nucă și o textură de mestecat și este uneori folosit în combinație cu alte soiuri de orez pentru a adăuga textura și interes vizual tăițeilor.
Alegerea soiului de orez depinde de factori precum preferințele regionale, textura dorită de tăiței, profilul de aromă și considerente nutriționale. Producătorii pot experimenta, de asemenea, amestecuri de diferite soiuri de orez pentru a obține caracteristicile dorite în producția de tăiței de orez instant și tăiței de orez uscat.
Ce măsuri sunt luate pentru a asigura igiena și siguranța liniilor de producție de tăiței de orez instant/fidea de orez uscat?
Analiza pericolelor și punctelor critice de control (HACCP): planurile HACCP sunt implementate pentru a identifica și controla pericolele potențiale în punctele critice ale procesului de producție. Aceasta implică efectuarea analizei pericolelor, stabilirea punctelor critice de control, implementarea măsurilor de control și monitorizarea și verificarea eficacității acestor măsuri pentru a asigura siguranța alimentară.
Proceduri de operare standard de igienizare (SSOP): SSOP-urile subliniază proceduri specifice pentru curățarea și igienizarea echipamentelor și instalațiilor de producție. Aceste proceduri includ instrucțiuni detaliate pentru frecvența de curățare, metodele și utilizarea agenților de curățare aprobați pentru a preveni contaminarea încrucișată și creșterea microbiană.
Instruirea angajaților: Membrii personalului primesc instruire privind practicile de siguranță alimentară, inclusiv igiena adecvată, procedurile de salubritate și manipularea materiilor prime și a produselor finite. Programele de instruire asigură faptul că angajații își înțeleg rolurile și responsabilitățile în menținerea standardelor de igienă și siguranță.
Manipularea materiilor prime: Materiile prime primite, inclusiv orezul și alte ingrediente, sunt inspectate și verificate pentru calitate și siguranță înainte de utilizare. Sunt respectate procedurile adecvate de depozitare și manipulare pentru a preveni contaminarea și pentru a menține integritatea produsului.
Controlul alergenilor: Sunt implementate măsuri pentru a preveni contactul încrucișat cu ingrediente alergene, cum ar fi grâul, soia sau nucile, care pot fi prezente în alte produse fabricate în unitate. Procedurile de separare, etichetare și curățare sunt utilizate pentru a minimiza riscul contaminării cu alergeni.
Controlul calității apei: Apa utilizată în procesele de producție, inclusiv prepararea aluatului, gătirea și curățarea, este monitorizată și testată în mod regulat pentru a se asigura că îndeplinește standardele de calitate și siguranță. Pot fi utilizate sisteme de tratare a apei pentru a elimina impuritățile și agenții patogeni.
Controlul dăunătorilor: Măsurile de control al dăunătorilor, cum ar fi inspecția regulată, utilizarea capcanelor și momelilor și întreținerea barierelor fizice, sunt implementate pentru a preveni infestările și pentru a minimiza riscul contaminării cu dăunători.
Întreținerea echipamentelor: Echipamentele de producție sunt inspectate, curățate și întreținute în mod regulat pentru a preveni acumularea de resturi, creșterea microbiană sau defecțiuni mecanice care ar putea compromite siguranța alimentelor.
Proceduri de trasabilitate și rechemare: există sisteme pentru a urmări și urmări ingredientele și produsele finite pe tot parcursul procesului de producție. Acest lucru facilitează identificarea și retragerea rapidă a produselor în cazul unei probleme legate de siguranța alimentară sau al problemelor legate de calitate.
Prin implementarea acestor măsuri și menținerea respectării stricte a protocoalelor de igienă și siguranță, liniile de producție instant de tăiței de orez/fidea de orez uscat pot minimiza riscul de contaminare și pot asigura producția de produse alimentare sigure și sănătoase pentru consumatori.
Acasă / Produse / Linie de producție de tăiței de orez / Linie de producție de tăiței de orez instantaneu/tăitei de orez uscat 
