Cum încorporează linia de producție a pastelor scurte procesele de uscare și care sunt controalele de temperatură și umiditate?

Odată ce pastele sunt extrudate și tăiate, acestea trebuie să sufere uscare pentru a-și reduce conținutul de umiditate la nivelul corespunzător. Acest lucru se realizează de obicei prin sisteme de uscare continuă, cum ar fi uscătoare cu tambur rotativ, uscătoare cu bandă sau uscătoare cu pat fluidizat. Pastele sunt transferate din secțiunea de tăiere sau modelare în secțiunea de uscare, unde sunt prelucrate cu atenție pentru a elimina umezeala, păstrând în același timp integritatea structurală și prevenind uscarea excesivă, care poate provoca crăpare sau fragilitate.

Temperatura este unul dintre cei mai critici factori în procesul de uscare. Etapa inițială de uscare utilizează adesea temperaturi mai scăzute pentru a îndepărta ușor umiditatea de suprafață fără a provoca uscarea rapidă care ar putea crăpa sau deforma pastele. Temperatura tipică în această etapă incipientă poate varia de la 30°C la 40°C (86°F la 104°F), în funcție de tipul de paste și de grosimea acesteia. Această uscare controlată, la temperatură scăzută, ajută la păstrarea texturii naturale a pastelor și previne orice deteriorare ireversibilă a produsului. După faza inițială de uscare, temperatura crește treptat în etapa finală de uscare pentru a finaliza procesul. Temperaturile în această fază pot varia de la 60°C la 80°C (140°F la 176°F). Aceste temperaturi mai ridicate asigură că pastele sunt uscate în mod adecvat, fără uscarea excesivă, ceea ce ar putea duce la pierderea texturii, a culorii sau a conținutului nutrițional. Utilizarea fluxului de aer este, de asemenea, esențială. Fluxul adecvat de aer asigură distribuirea uniformă a temperaturii pe paste, reducând riscul de uscare neuniformă. Sistemele de ventilație sunt adesea integrate în unitățile de uscare pentru a facilita fluxul uniform de aer, ceea ce ajută la distribuirea uniformă a căldurii și eliminarea umezelii.

Umiditatea este la fel de importantă în procesul de uscare. Retenția excesivă a umidității în paste poate duce la deteriorarea, aglomerarea sau deteriorarea texturii, în timp ce uscarea excesivă poate duce la paste casante care se rupe ușor în timpul manipulării sau gătitului. Sistemele de control al umidității din secțiunea de uscare asigură că conținutul de umiditate al pastelor este redus la un nivel optim, de obicei în jur de 12% până la 14% pentru majoritatea produselor de paste uscate. În timpul procesului de uscare, umiditatea din camera de uscare este reglată cu atenție. Senzorii plasați în unitățile de uscare monitorizează constant nivelurile de umiditate relativă. Dacă umiditatea devine prea mare, sistemul ajustează automat fluxul de aer sau setările de evacuare pentru a elimina excesul de umiditate. În mod similar, dacă nivelul de umiditate este prea scăzut, sistemul poate reduce fluxul de aer pentru a reține mai multă umiditate în paste și pentru a preveni uscarea excesivă. Pentru un control mai precis, senzorii de umiditate pot fi amplasați în diferite părți ale sistemului de uscare, permițând operatorului să monitorizeze și să ajusteze condițiile în timp real. Aceste sisteme ajută la asigurarea faptului că pastele își mențin textura și calitatea dorite, prevenind ca acestea să devină prea uscate sau să rețină prea multă umiditate.

Multe moderne linii de producție de paste utilizați sisteme de uscare în mai multe etape, în care pastele suferă diferite faze de uscare la temperaturi și niveluri de umiditate variate. Într-o configurație tipică, pastele vor fi mai întâi expuse la uscare la temperatură joasă pentru îndepărtarea umezelii de suprafață, apoi vor fi supuse uscării la temperatură medie pentru a reduce și mai mult conținutul de umiditate și, în final, o fază de uscare la temperatură înaltă asigură că pastele sunt complet. uscate și gata de ambalare. Fiecare etapă de uscare poate avea propriile setări de temperatură și umiditate optimizate pentru forme specifice de paste. De exemplu, tipurile de paste mai groase sau formele mai mari pot necesita timpi mai lungi de uscare la temperaturi mai scăzute în comparație cu soiurile de paste mai fine sau mai mici. Uscarea în mai multe etape asigură că pastele sunt uscate uniform și că conținutul de umiditate internă este redus treptat, ceea ce ajută atât la menținerea calității, cât și la stabilitatea la raft.